一到腊月，年味渐浓，家家户户开始准备过年茶饭。豆芽，便是年饭里的重要食材。过年生豆芽，原因大概有二：一是儿时的农村，比不上现在城市人的方便、时尚，没有新鲜蔬菜；二是生豆芽还源自一个古老的流传。豆芽，在民间还有另外一个名字叫做如意菜，因为绿豆发芽之后的形状非常像玉如意，所以它象征着万事如意，平安幸福。过年过节生豆芽的寓意，其实就是希望在新的一年，人们能够万事吉祥平安如意，在各个方面都能够出类拔萃，心想事成。
生豆芽可是一个技术活，通常有选豆洗豆、烫种催芽、换水养芽、起盆洗芽等几个环节。妈妈先舀出一大碗绿豆来，摊在炕头一粒粒捡挱过，把豆子中个头瘪的、形体烂的区别出来，只剩大小匀称、颗粒饱满的洗净后放进一个大瓷盆里，再烧一锅开水，等水晾凉至似烫又不烫手指了，赶紧倒入装好豆子的瓷盆里再焖上盖子，窝至炕头，等着豆子发芽了。一般等到第二天起来，豆子应该就冒白头了，等到白头普遍了，就得开始换水了，而这样的换水，每天都得进行两次，早晚各一次。这时的瓷盆也要倒扣下放着，这样长出来的豆芽长短整齐，胖瘦均匀，在这个过程中，还有几次分盆的经过，因为豆芽越长越多，一个盆里就盛不下了，原来的一盆到后来的两盆、三盆。一直长到约十天左右，当看见豆芽皮儿剥落、毛根根快要分岔时，说明豆芽完全养好了，也就到了起盆的时候了，这时候妈妈又会烧一大锅水，逐个把所有的豆芽都倒入大锅里，本来就基本剥落的豆皮子，都会飘起来，拿个漏勺把豆皮捞走，焯一下赶紧捞起来放入其中的一个空盆里，放满的时候再压上一块石头，过年的豆芽就这样做好了。
可能是受孩提生活影响吧，现在家里过年，我也会每每安排一个豆芽菜，和小时候主要是烩、炖的做法相比，现在更多的是采取爆炒的方式“活捉豆芽”。烹饪方式的转变，使豆芽菜口感更好，更受爱人孩子欢迎，但是她们不知道的是，过年一碟简单的豆芽菜里，饱含着妈妈的祝福，升华着年的味道……
发表于 2022-1-20 14:24:16
