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发展了独具匠心的食物文化
在众多榆林味道中
早在元代王桢《农中》就有荞麦治去皮壳，磨而成面，摊作煎饼，配蒜而食的记载，可以说煎饼历史很悠久了，煎饼是清涧有名的小吃，一个小小的清涧县城，居然有五六十家煎饼店，并且一年四季生意红火。对当地人来说，煎饼的味道就是家乡的味道。
做煎饼的食材原料是荞麦，荞麦粗磨去皮得了糁子，浸透的糁子装罗布做的袋子中反复揉搓，挤出浆液，再用特制的煎饼鏊摊制成20厘米大的如纸薄饼，煎饼状若朗夜之圆月，晶莹如白雪，轻薄似蝉翼，柔韧绵冽，味道沁人心肺，过口难忘。
吃清涧煎饼，一定要有辅料和煎饼汤，只有这样吃起来才有滋味。煎饼、辅料和煎饼汤，号称清涧煎饼“三件套”，一件都不能少。辅料素的有洋芋丝、豆芽菜，荤的有卤肉。当煎饼卷上辅料，那煎饼卷素的爽口，荤的解馋，有时真让人难以选择。
荞麦是中国古代重要的粮食作物之一，也是陕北的主要杂粮之一，高蛋白，低脂肪，维生素含量高，营养丰富。用荞面制成的食品，可以软化血管、保护视力，还有清热降火、等食疗价值，被誉为“长寿食品”，是靖边人待客时必吃的一道美味佳肴。
靖边盛产荞麦，当地群众以荞麦为原料，创造出种类繁多的系列饮食，有荞面饸饹、荞面搅团、荞面圪托、荞面蒸饺以及荞麦酒等多种名吃，但荞麦面却是其中最受欢迎的一种。
靖边剁荞面用的荞麦粉，是选择最优质的荞麦糁子加工而成的，用优质面粉加工剁面，色泽特白，韧性极强，味道清香，剁好的面条，细若粉丝，整齐如机制挂面，堪称“陕西一绝”。再加上特制的汤料，滋味独具一格。
“黄米风情美味浆，醇香曲水引流觞。清爽入口舌尖绕，暑到酸粥自然凉”，这里的黄米酸粥浆如蛋清、米粒饱满、色泽金黄、枣红色艳，入口微酸带甜、滑黏美口，后味清香饶舌，冬天饮用生津和胃，夏天食之止渴退暑，尝过的人无不啧啧称赞。黄米酸粥是用黄米为主料，经发酵和熬煮而成的府谷传统风味美食。黄米泡水发酵时，将温开水入罐并加入黄米，搅拌后加盖放置于炉台或热炕头，促其发酵。待揭盖有喷香扑鼻并尝之有酸甜似梨味时，在倒入铁锅中熬粥，在加入黄豆、玉米糁及红枣、葡萄干等，味道越发清甜。府谷黄米酸粥广受当地民众喜爱，已成为当地日常饮食，如今黄米酸粥已入市县非物质文化遗产项目名录，成为府谷继承发扬传统饮食文化的特色食品。对于吃腻了大鱼大肉的食客而言，这酸粥的确是清爽利口，大开食欲、除荤解腻的美食。
提起神木美食，有一种酸酸的东西家喻户晓，有点重口味，像北京的豆汁儿，但是由于它的绿豆发酵时间较短，又不像豆汁儿那么冲，还有点像内蒙的酸粥，比酸粥再酸点，总之，是一种“外地人之砒霜，神木人之蜜糖”的食物。
“不要小看粉浆饭，吃倒塌财主沈十万”，在神木民间流传着这样的说法，这里的“粉糊糊”是将绿豆磨成浆，发酵后熬成粥，味道微酸可口，稀稠适宜，米豆绵软独特。别看它口味有点怪，是一道食材健康、很适合夏天吃的食物。
曾有中央电视台《远方的家》摄制组来到了神木最有名的武二宝粉糊糊餐厅的后厨，围观了这传承了200多年的制作手艺，粉糊糊所蕴藏的深厚的文化底蕴，使它成为神木文化的一个符号，更是神木的一张名片，被纳入到榆林市非物质文化遗产目录，到神木没有喝一碗热腾腾的粉糊糊，就不能算是真正领略了这儿的饮食文化。
在陕西榆林佳县，人们一天的生活通常是从一碗米汤和一碗手工挂面开始的，在佳县，提起肉，不少人想到油腻，可是榆林市佳县的“包头肉”，经过熬制之后，制作成精美的凉菜，肉质特别鲜嫩，肥而不腻，越嚼越香，口感非常棒，在当地更是饭桌上必不可少的美食。
包头肉是用猪头肉、猪肘、猪皮等熬制而成的，火工讲究，属凉菜系，尤其以下酒为佳，制作时将除毛剔骨的猪头肉 、猪肘 、猪皮等适量放入调料，进行长时间的熬制后冷却凝固在一起，加以特制汤料，再搭配陕北独有的黄酒，来一口包头肉，喝一口黄酒绝对是味觉上的绝美享受！
在佳县，路过的每一家不知名的小吃店里，必有包头肉，来吃的人任它的美味冲散生活的疲惫，精神抖擞地开始新的一天。来源：榆林文化旅游
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发表于 2022-8-18 16:33:35
