杀猪菜，固守的乡愁，浓浓的年味！

小编西西

年

味

时光雕琢经年，岁末倏忽而至。在榆林，有一种年味叫“杀猪菜”，有一种邻里之情叫“明天来帮忙杀猪”，有一种朴实的亲情叫“回来吃杀猪菜”！杀猪菜将榆林的浓浓年味和人间温情揽在一起，化成一缕缕归乡的情思，演绎人间团圆。又到了一年的杀猪季，今年冬天的杀猪菜你吃了吗？

时令已过大雪，黄土高原严寒而漫长的冬天已经来临，俗话说：“小雪宰羊，大雪杀猪”！质朴的榆林人寻着冬天的气息，遵循着传承千年的二十四节气，再一次撩开杀猪过年的序幕。四方食事，唯有故乡的一碗佳肴摄人心魄；万千情意，唯有乡情这一缕思绪使人热泪盈眶。

0

1

第一“狠”菜，杀猪菜

杀猪菜！听上去就有一种气冲霄汉的山野豪情。寒冬腊月，一项隐秘而浩大的仪式开始以“农村包围城市”之势吹响新年前的第一声号角，这就是：杀年猪。不是每一头猪都能被称作“年猪”，榆林人标准化的杀猪菜专用猪，必须得是在自家精心喂养了至少一年、当天早上现杀现吃的肥猪。

每到农历十一月中旬，家家户户就陆续开始杀猪。选定杀猪的日子，农户就会提前一天向需要宴请的亲朋好友打招呼，请亲戚朋友来帮忙杀猪，也就是请大伙儿一起来吃猪肉，第二天住的近的便提早前来帮忙。

待到杀猪当天，天刚蒙蒙亮，寒冬里四五个壮汉，在冰天雪地里与年猪近身“肉搏”，有人起锅烧水，有人主刀做“杀猪匠”，紧锣密鼓、分工明确，犹如一场蓄谋已久的闪电战，一番熟练的动作后，鲜肥的猪肉就成了今天餐桌上的主角。

0

2

杀猪菜，冬日里的暖香气

香喷喷的杀猪菜，是榆林众多美食中的一个特殊存在。在寒冷的冬日里，心灵手巧、厨艺精湛的一位位家庭厨师大展身手，铁锅里搅动着的杀猪菜让一所小院、一座村庄迅速升温，浓浓的烟火气，满满都是团聚、热闹的气氛。

一顿杀猪菜里，藏着榆林人的美食世界。对于榆林人来说，生活中有两样东西必不可少：腌酸菜用的大缸与压酸菜缸用的大石头。对于正宗的榆林杀猪菜来说，现杀的猪肉是这道菜的主角，腌渍的酸白菜绝对是这道菜的灵魂所在。

杀猪菜的原料讲究，做法也非常讲究。烹饪过程中一大家子会推选出一位好把式掌勺，负责火候的把握以及味道的烹调。偌大的院子里，跳跃的火苗，烧旺的铁锅，掌勺厨师以烂熟于心的步骤将现杀的猪肉、酸菜、土豆各种食材融入一锅之中，佐以大葱、姜、茴香、黄豆酱的调味，至简的食材、至简的调味，做出的却是榆林人的极致美味。

就这样，猪肉打底，辅之以土豆块和酸菜丝，这三种主菜一锅咕噜咕噜的炖出来，酸菜酸冽清爽，是化解油腻的最佳搭配，白肉有了酸菜的加持，平衡了霸道的荤腥。当酸菜、土豆、猪肉完美邂逅，干烈耐烧的柴火配合农家灶特有的包容和大气激发出诱人的味道，这地道的杀猪菜，便刺穿味蕾，深入骨髓。

0

3

浓浓新年味，暖暖家乡情

杀猪菜对于榆林人来说有着不一样的情怀，包含了榆林人浓浓的故乡情结。每一个从老家走出来的人，对于杀猪菜的情感别人是无法理解的，它是儿时最奢侈的期盼，是对辛苦劳作一年的农民最好的犒劳，是团聚分享的温暖时刻，是经年最暖的慰藉。

一年一度的杀猪菜在人们的翘首企盼中走来，当热腾腾、棉糊糊的杀猪菜一经“面世”，真正壮观的盛宴才刚刚开启。像过年一样热闹的杀猪菜看似简单却意义非凡，它是凝聚左邻右舍、亲朋好友的重要纽带，体现了榆林人的古道热肠、深情厚谊，展示了榆林的浓浓年味以及深深情怀。

出锅后的杀猪菜，猪肉表面包裹了土豆的绵密和酸菜的清爽，吃起来甚是丰富。盛一碗米饭，拌着土豆和酸菜吃，浓郁的汤汁浸润着每一粒大米，为米饭赋予醇香的灵魂，米饭质朴的粮食香味融合在酸菜里，堪称绝佳美味。

这时，稚嫩的孩童在一口口杀猪菜里留下了美好的记忆；归家的儿女在一段段回忆里将时光珍藏；左邻右舍放下昔日的繁劳，红火的围坐在一起把酒言欢，共叙桑麻。欢声笑语在散漫着炊烟的村庄里声声飘荡，那是这个季节里特有的空气味儿，是老家独有的杀猪菜的味道，也是浓浓年味的尽情释放。

杀猪菜

榆林人的深情就像这淳朴厚重、味道浓郁的杀猪菜，吃得是相聚，念得是红火。对于每一个在外拼搏的榆林人来说，一碗杀猪菜不只是味蕾的满足，更是铁锅里的热气蒸腾起儿时的珍贵记忆，是母亲的呼唤，时光的痕迹。无论时隔多久，照样热腾腾，绵糊糊......

来源：榆林文化旅游

清风自来

杀猪烩菜的做法求指教